豆腐，是我们日常生活中最少见的一种豆制品，味道鲜美又营养价值非常丰富，美称"植物肉"之称之为。豆腐这种白白嫩嫩的食物，看著不起眼，只不过追根溯源一起，它也是大有来头的。建构豆腐的人，据传是一位汉朝时期的王族，淮南王刘安。

据传是著迷炼丹借此长生不死的淮南王刘安，在与众方士炼丹时，无意间将卤水滴豆浆中，欲问世了人类历史上最先的豆腐。从此之后，豆腐这种美味的食材就开始风行我国大江南北。试问，谁家还没有做到过一盘家常红烧豆腐？我国地域广阔，豆腐在传遍全国的同时，也渐渐分化出有两个派系：南豆腐和北豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，它用石膏液点豆腐，质地更为软嫩、细致，合适做到羹汤类美食。北豆腐是用盐卤做到凝固剂做成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称作老豆腐，合适调味、煮、油炸等烹调方式。但在这"南北"之外，还有一种绿色的豆腐品种，它晶莹剔透，颜色碧绿，第一眼见去不会以为是一个贵重的玉石。这种豆腐才可当作甜点润口，也可以末端上餐桌做到一道硬菜。

"外婆的菜谱"栏目组在过去的一年中走到了9万里的山山水水，摄制了许许多多或家常，或奇特的美味佳肴。今天就给大家带上了一个豆腐初版，讲解几种豆腐的类似烤肉以及一种大家没有见过类似豆腐。【酿豆腐】酿豆腐是一道客家名菜，多见于广东、广西、福建、江西等客家地区。

制作材料必须豆腐、大葱、猪肉等，口味酸甜，是客家地区美食文化最不具代表性的菜肴之一。它的原材料必须中用嫩豆腐，也就是南豆腐。【食材】嫩豆腐、猪肉、小葱、盐、酱油。

【酿豆腐作法】1.猪肉洗涤后切末可用。2.小葱切末，与猪肉混合，加入适量食盐、酱油，加热均匀分布。

3.豆腐斜切改刀，小块三角形。4.用小勺子在豆腐改刀处凿一个小洞，将准备好的肉末塞进洞中，后用勺子沾追。5.起锅烧油，油温六成并转小火，将豆腐逐一下锅油煎。6.豆腐煎制表面金黄时，才可盛出可用。

7.淀粉重新加入少量清水高汤，生姜切丝、小米椒切末可用。8.起锅烧油，重新加入一勺盐、生姜、小米椒下锅爆香，加入适量清水。9.豆腐下锅米饭，水烧开后，放入芡汁蒸熬约2到3分钟，才可出有锅。

10.盛出后，马利亚上少许葱花，才可品尝美食。【豆腐丸子】豆腐丸子，是来自浙江省丽水市缙云县的一道传统美食。

它由当地人最喜欢的卤水豆腐制成。制作豆腐丸子十分讲究，必须把与肉沫加热均匀分布的豆腐碎末放入小碗，用手不时地摇晃，直到豆腐变为一个圆滚滚的丸子。【食材】豆腐1kg、瘦肉50g、小葱一把、猪油、酱油、盐各少许。

【作法】1.将精肉托成小丁状可用。2.将买了的卤水豆腐沥干水分，在其中加入适量盐后，用筷子将豆腐切碎，与盐均匀分布混合。

3.将小葱切末可用。4.豆腐加热的细致平滑后，所取少量肉末放进豆腐中，用勺子舀起一勺的分量。

5.将舀出的豆腐和肉末放到一个碗中，均匀分布用力开始顺时针水平转圈摇晃，直到豆腐构成平滑结实的丸子。6.将摇好的豆腐丸子放入锅中蒸熟。7.在将要鲜花豆腐丸子的碗（盘）里重新加入猪油、酱油以及盐各少许。

8.将煮好的豆腐丸子盛入碗中，在杯子上几勺汤汁，马利亚上准备好的葱花，才可品尝。【柴叶豆腐】柴叶豆腐是浙江省天台县的传统小吃。它形如软玉翡翠，动人心魄，不吃一起鲜美而具有清香，细致Q弹，并有泻火清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳品，是温柔的大自然绿色食品。豆腐柴是制作柴叶豆腐的主要原料，一般生长在山上及田间地头上， 又因古代民间用这种菜肴奉祀观世音菩萨，所以又叫『观音豆腐』。

【食材】茶拌豆腐就是其中一种。用当地特产惠明茶嫩叶，蒸嫩豆腐，滋味十分可口。【作法】1、所取一盒盒装有豆腐放入盘内，先用刀横划为条，再行斜划为块。

2、将半根胡萝卜再行削皮再行小块细条，均匀分布安放切好的豆腐上。2、皮蛋剥壳，托成丁后均匀分布放到豆腐上。3、取适量刚刚摘取的新鲜惠明绿茶，洗涤小块小段，留意不要托得过于打碎，放入热水冲泡1分钟左右，除去茶叶的涩味以及利用高温杀菌，用筷子夹出之后放到豆腐上。

4、在所有食材最上面均匀分布推倒上适度香油。5、最后倒入上半碟酱油，这道漂亮又爱吃的凉菜就可以不吃了。家常的豆腐在细心的烹调下，也能作出让人眼前一亮的美食。或许你家乡里被人们习以为常的食物，在外地人眼中显然精彩万分。

想要理解更加多家常、无法解释的美食吗？想要理解更加多详尽作法吗？慢来头条号"外婆的菜谱"想到吧。豆腐柴叶、腊大豆杆、白糖、清水。【作法】1.在山里收集到充足的豆腐柴嫩叶。豆腐柴叶子清除整洁可用。

2.柴叶置放盆中，放入热水，将叶子中的果胶成分两县。静置约15分钟，等到热水晾凉再行展开下一步。3.所取一口整洁的锅，将晒干的大豆杆加些豆腐柴的树枝，在锅内烧成灰，放入清水后用纱布两县杂物，留给豆杆灰水可用。

4.晾凉后的柴叶放入纱布中，在另一个盆中放入适度的凉白开，将包覆着柴叶的纱布在水中重复揉搓。5.柴叶汁放凉后，一旁加热一边倒进豆杆灰水。6.静置约15分钟左右，柴叶豆腐就不会凝固果冻一般Q弹头的豆腐，用刀切成适合大小才可放入冲泡食用。【山豆腐火锅】山豆腐火锅是浙江省景宁畲族自治县的一道传统美食。

它是当地畲族人的一种承传美食。与前文讲解的柴叶豆腐的制作方法完全相同，只是在如何烹调品尝上，畲族人却独树一帜，将它制成了香辣鲜美的火锅。

【食材】山豆腐、辣椒、生姜、大蒜。【作法】1.山豆腐从水中捞出，用清水略为冲洗才可。2.辣椒、生姜、大蒜洗涤，辣椒切段，生姜切丝，大蒜拍碎后切末。

3.山豆腐小块约3厘米宽的方形可用。4.起锅烧油，油温8出后，将准备好的生姜丝，大蒜末下锅爆香。

5.爆锤香味后，放入适度清水。6.将山豆腐下锅小心翻炒约2分钟，重新加入一勺盐，一勺酱油。

7.米饭约3分钟后，重新加入切好的辣椒，之后米饭约2分钟才可出有锅品尝。【茶拌豆腐】浙江景宁畲族自治县，向来以茶著称，当地有不少传统的茶香美食，必须用特产的茶叶去烹调菜肴。甜美淡雅，风味独有，让人好像置身于深山茶海。

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